Dondurulmu? g?dalar?n oda s?cakl???nda, özellikle mutfak tezgah?nda çözdürüldü?ünde son derece h?zl? bir ?ekilde bakteri üretece?ini belirten Prof. Dr. ?ükrü Karata?, "Örnek olarak bir g?dan?n içinde be? yüz bin bakteri varsa bu bir saat içinde iki milyon bakteri olur" dedi. Günlük hayat?n yo?unlu?unda birçok insan için hayat kurtar?c? olarak görülen dondurulmu? g?dalar? besin güvenli?i aç?s?ndan de?erlendiren ?stanbul Ayd?n Üniversitesi (?AÜ) Mühendislik Fakültesi G?da Mühendisli?i Bölümü Ö?retim Üyesi ve ?AÜ G?da Ara?t?rmalar? Uygulama ve Ara?t?rma Merkezi (GAUM) Müdürü Prof. Dr. ?ükrü Karata?, uygun ko?ullarda dondurulan ve yine uygun ko?ullarda çözdürülen taze ve besin de?erini yitirmemi? g?dalar?n tüketim aç?s?ndan son derece güvenli oldu?unu söyledi. "Do?ru dondurulan g?da her zaman güvenlidir" G?dalar?n sa?l?kl? olarak saklanmas? konusunda en güvenilir yollardan bir tanesinin g?dalar?n belirli ko?ullarda dondurularak muhafaza edilmesi oldu?unu belirten Prof. Dr. Karata?, “Ayr?ca mevsiminde taze, ucuz ve bol oldu?u dönemlerde al?n?p dondurulan g?dalar mutfak harcamalar?nda büyük ölçüde tasarruf da sa?lar” dedi. G?day? dondurma i?leminin o g?da maddesini tek ba??na sa?l?kl? veya sa?l?ks?z yapmayaca??n? ifade eden Prof. Dr. Karata?, “Burada önemli olan dondurulmu? g?dan?n dondurma i?lemi s?ras?nda ham madde olarak içeri?i ve dondurma ko?ullar?n?n elveri?li olmas?d?r. Taze, besin de?erleri yitirilmemi?, di?er bir deyi?le kaliteli hammadde içeren g?da maddeleri, dikkatli bir ön haz?rlama i?lemiyle, uygun ko?ullarda dondurulursa ve -18 santigrat derece gibi uygun ko?ullarda muhafaza edilirse, her zaman güvenli olacakt?r” diye konu?tu. "Dondurulan g?dada küf ve mantar olu?maz" G?da maddelerinin uygun ko?ullarda donduruldu?u ve -18 santigrat derecede muhafaza edildi?i durumda dondurma i?lemi, su aktivitesini dü?ürür ve moleküllerin hareketini yava?latt???n? ifade eden Prof. Dr. Karata?, “Bu sayede i?lem, besin de?erini g?dan?n içinde hapsederek, bakteri, maya, küf gibi mikroorganizmalar?n ço?almas?n? engeller. Örne?in, dondurulmu? havuçta dondurma i?lemi süresince yüksek miktarda beta karoten ve antioksidanlar sebzeye nüfuz ederek sebzenin besin de?erini ve di?er olumlu özelliklerini bu süre zarf?nda muhafaza ederler” ifadelerini kulland?. G?dalar?n dondurularak muhafaza edilmesinde esas önemli olan noktan?n dondurulacak g?dalar?n taze ve besin de?erlerini yitirmemi? olmas? oldu?unun alt?n? çizen Prof. Dr. Karata?, “Di?er bir deyi?le hammadde iyi durumda ise, uygun dondurma ve saklama ko?ullar?nda besin de?erini yitirmeden, güvenle saklanacakt?r. Genelde uygun dondurma i?lemi besinlerin kalori miktar?n? ve içindeki mineral, ya?, protein, karbonhidrat ve ?eker miktar?n? da de?i?tirmez. Ayr?ca dondurulmu? g?da maddelerinin çözdürülme ?ekli de g?da güvenli?i aç?s?ndan göz önünde bulundurulmas? gereken önemli bir husustur” dedi. Çözdürülürken dikkat edilmesi gerekenler Prof. Dr. Karata?, dondurulmu? g?dalar?n çözdürülmesinde dikkat edilmesi gereken noktalar? ise ?öyle s?ralad?: "Dondurulmu? sebzelerin pi?irmeden önce çözdürülmesine gerek yoktur. Onlar? hemen buzluktan ç?kar?p ha?layabilir veya mikrodalga f?r?na koyabilirsiniz. Meyveleri kullanmadan önce belli bir oranda çözmek gerekir. Meyvelerin tamamen çözdürülmesi onlar?n yumu?ay?p pelte haline gelmesine neden olabilir. Dondurulmu? etlerin pi?irmeden önce tamamen çözdürülmesi gerekir. Tam olarak çözdürülmeyen etlerin d?? k?sm? pi?er, iç k?s?mlar? pi?meyebilir. G?dalar? genellikle buzdolab?nda veya so?uk suda çözündürün. Oda s?cakl???nda, mutfak tezgah?nda çözdürülen g?dalar, son derece h?zl? bir ?ekilde bakteri üretebilme özelli?ine sahiptir. Örnek olarak bir g?da ürünün içinde be? yüz bin bakteri varsa bu bir saat içinde iki milyon bakteri olur. Ayr?ca çözdürülmü? bir g?da ürününü asla tekrar dondurmak için buzdolab?na koymay?n?z."