K?rklareli Merkez Karacaibrahim Mahallesi’nde kurulan Cumartesi Pazar?’nda bu hafta ra?bet çoktu. Sonbahara girece?imiz bu günlerde vatanda? k?? haz?rl?klar?n? yapmak için pazara ak?n etti. 




HABER MERKEZ?


K?rklareli Merkez Karacaibrahim Mahallesi’nde kurulan Cumartesi Pazar?’nda bu hafta ra?bet çoktu. Sonbahara girece?imiz bu günlerde vatanda? k?? haz?rl?klar?n? yapmak için pazara ak?n etti. Tarhanal?k ve Domates, Biber Salças? haz?rlamak için özelliklede domates ve k?rm?z? biberlerin oldu?u tezgahlarda yo?unluk vard?. Ayr?ca bu sene üzümümün ve ?ncirin bol olmas? dikkatlerden kaçmad?.


* “Bamya ve sar?msak Alt?nla yar???yor”


 Buna ra?men baz? sebzelerin fiyat?n?n bir hayli yüksek olmas? vatanda?lar? ?a??rtt?. Vatanda?lar özellikle Barbunya, Sar?msak ve Bamyan?n fiyat?n?n yüksek olmas? üzerine ?unlar? söylediler:


“Bu senenin zam rekortmeni Bamya olsa gerek fiyat? 8-10 lira aras?nda de?i?iyor. Nas?l al?rs?nda nas?l yapars?n. Alan ki?ide tad?ml?k yar?m kilo al?yor. Sar?msak 5-6 lira ikisinden de birer kilo ald???n zaman nerdeyse bir kilo et fiyat?na denk geliyor. Barbunyada da fiyat 4-5 lira gibi bu kadar da olmaz yani. Üç tane malzeme al yirmi lira para ver ba?ka bir ?ey almana gerek yok sanki. Pazarc?lar?n ve özellikle üreticilerin i?lerinin zor oldu?unu biliyoruz ancak bu kadar da olmaz diye dü?ünüyoruz.”


* “Domates, Biber, Üzüm bollu?u var” 


Son haftalarda Pazarda en dikkat çeken ?eylerin ba??nda Domates, Biber, Üzüm ve So?an?n bol olmas? dikkat çekiyor. Ayr?ca fiyatlar?nda yüksek olmamas?ndan dolay? vatanda?lar?n bu ürünlerin oldu?u tezgâhlarda yo?unla?mas? dikkat çekiyor. Tezgâhlar? ba??nda mallar?n? satmaya çal??an Pazarc?lar neyin nas?l yap?lmas? konusunda Vatanda?? uyar?yor.


Örne?in Pazarc?l?kla u?ra?anlar K?? aylar?n?n sofrada vazgeçilmezi olan Tarhana ile ilgili olarak ?unlar? söylüyorlar:


“Domates, k?rm?z?biber ve so?an? iri iri do?rayarak büyük bir tencereye yerle?tirin. Bu a?amada isterseniz üzerine ha?lanm?? nohut da ekleyebilirsiniz. Üzerine bir çay barda?? su ekleyip k?s?k ate?te yumu?ak bir k?vam al?ncaya kadar pi?irin. Pi?irme i?lemi bittikten sonra ?l?yana kadar bekleyin ve kar???m? bir süzgeç yard?m?yla bir ba?ka tencereye süzün. Süzülen bu kar???m? blender’den geçirin ve püre haline getirin. Üzerine yo?urt, kaya tuzu ekleyin ve ald??? kadar unla birlikte yo?urun. Tuz miktar?n?n yemekler için kulland???n?zdan biraz daha fazla olmas?na dikkat edin. Hamuru be? veya yedi gün boyunca ara ara yo?urarak bekletin. Daha sonra hamuru bir bez torban?n içine koyarak bir gün boyunca daha bekletin. Ertesi gün hamuru küçük parçalar halinde güne? gören bir yerde bir bezin üzerine ç?kar?n. Burada ara ara ters çevirip ufalayarak iyice kurumas?n? bekleyin. Kuruyan tarhana parçalar?n? döverek toz haline getirin. Toz tarhanan?n da kurumas? için bir gün daha güne? gören bir yerde bekletin. Son olarak kuma? bir torba ya da bir kavanozda saklay?n. ?stedi?iniz zaman ç?kar?p kullan?n.


* “Salça yapacaklar?n dikkatine”


Üreticiler ve Uzmanlar Domates salças? yapacaklar için Eylül ay?n?n ilk iki haftas?nda yap?lmas?n?n en uygun zaman oldu?unu dile getiriyorlar. Bu dönem içerisinde domateslerin tam olgunluk döneminde o?lunu söylüyorlar ve yap?lacak salça konusunda ?unlar? dile getiriyorlar:


“Salça ya da sos yapmak için bol etli, olgun, parlak renkli, beresiz domatesleri tercih edin (özellikle bardac?k domatesi). Bir paket kaya tuzu al?n (artan?n? tur?u ya da salamura yaparken kullan?n), haz?rlamaya ba?lay?n. Birkaç saat içinde k??l?k salçan?z? haz?rlay?p dolab?n?za kald?r?n. Malzemeler: 10 kilo domates, Zeytinya?? ve kal?n tuz. Haz?rlan???: Domatesleri dörde bölün, bir kase içinde bir gün bekletin. Ertesi gün süzgeçten geçirin. Çekirdeklerini, kabuklar?n? ay?r?n. Bez bir torbadan süzün. (Ya da bu i?lem yerine, domatesleri kabuklar?yla beraber robottan geçirin.) Torbada kalan pelte k?sm?, 3-4 yemek ka???? zeytinya?? ve 2 yemek ka???? tuz ekleyerek tencerede k?s?k ate?te, suyunu çekip, koyu bir k?vama gelecek ?ekilde kaynat?n. (Domates ?s?ya maruz kald?kça içindeki likopen oran? artar.) So?uduktan sonra kavanoza doldurun. 10 kilo domatesten 750-1000 gram aras? salça ç?k?yor. Kavanozda, içine biraz daha tuz ekleyin, kar??t?r?n. Eklenen tuz bakterilerin olu?mas?n? önler. Üzerine zeytinya?? gezdirin s?k?ca kapay?n. Zeytinya?? hava ile temas? keser, bozulmadan saklanmas?n? sa?lar. Haz?rlad???n?z salçalar? tüketene kadar buzdolab?nda saklay?n. Bu ölçüden 750-1000 gram aras? salça ç?kmaktad?r. Kulland???n?z kavanoz çok s?cak suda y?kanm?? ve kuru olmal?. Mümkünse iç k?sm?na el ile temas edilmemeli. Kapak olarak kullan?lmam?? yeni kapak tercih edilmeli. Haz?rlanan salça buzdolab?nda saklanmal?. (Serkan Koçtürk)