M?SAF?R KALEM











Talat ?afak








Tam olarak bilinmese de Peynir ilk olarak bundan yakla??k olarak 8 bin y?l önce Mezopotamya’da ?ndus Vadisi’nde çobanlar taraf?ndan bulunmu?tur.  


 Peynir ülkemizde özellikle sabah kahvalt?lar?nda tercih edilen önemli bir g?dad?r. Fransa’da ise her yemekten sonra sofraya konur ve tüketilir bu yüzden Fransa ?arab?n d???nda peynirleri ile de me?hurdur. 


Frans?z gastronomisinin kurucular?ndan Brillat-Savarin: “Peynirsiz bir yemek tek gözü olmayan bir kad?n gibidir” der.  


Ayr?ca hiç ara?t?rd?n?z m?? Fransa'daki peynirlerin adlar? ço?unlukla köy ve ?ehirlerin de isimleri! Gerçekten de ad? san? bilinmez nice köy ve kasaba, peynirleri sayesinde dünyada tan?n?yor, örne?in Roquefort Kasabas? Rokfor Peyniri ile tan?nmakta, Kamamber (Camembert) Peyniri Fransa'n?n Orne ilindeki Camembert Kasabas?’ndan ad?n? alm??t?r.


K?rklareli özellikle Beyaz Peynir konusunda ?ansl?d?r, çünkü ilimizde kaliteli Beyaz Peynir üretilmektedir.


?unu rahatl?kla söyleyebilirim: K?rklareli Beyaz Peyniri’nin lezzetiyle hakikaten marka olacak kapasitededir, fakat marka olmak için planl? bir tak?m çal??malar?n yap?lmas? gerekiyor. ?u anda sadece Türk Patent Enstitüsü’ne K?rklareli Peyniri’nin co?rafi i?aret olarak C2010/033 tescil ba?vurusu yap?lm??, bu isabetli bir karar, ba?vuruyu yapanlar? kutlar?m. 


Peki, iyi bu konuda daha neler yap?labilir? 


Art?k günümüzde tüketiciler kalite, hijyen, do?all?k ve lezzet ar?yor. Her ?eyden önce lezzet ve kaliteden taviz verilmemesi gerekir. Unutulmamal?d?r ki marka asl?nda mü?teri için bir vaattir. Biz K?rklareli olarak buradan al?nan bir kal?p peynirin ayn? kalite ve lezzette olaca??n? asl?nda markala?arak mü?teriye vaat etmi? oluyoruz, mü?teride buna güvenerek K?rklareli Peyniri’ni sat?n al?yor, yani ayn? kalite ve ayn? lezzette ürün sunmak marka olmak ve marka kalabilmek için vazgeçilmez bir ?artt?r.


Tek bir ?ehir ve kültür içersinde kalarak tek o kültür ve çevre için peynir üretirsek korkar?m K?rklareli Peyniri’ni Türkiye’de ve Dünya’da tan?tamay?z. Peynir konusunda K?rklareli kabu?unu k?rmal?. Peynirimizin Türkiye’nin di?er ?ehirlerinde de sat?labilmesi için mutlaka K?rklareli Peyniri Markas? alt?nda sat?? yerleri aç?lmal?d?r. Mü?terisinin ?imdiden çok olaca??n? söyleyebilirim.


Bildi?iniz gibi peynir sütten üretiliyor, üretimin ayn? kalitede artabilmesi için Süt Besicili?i yaparak geçimini sa?layan köylülerimiz gerek hayvanlar?n?n ?slah? konusunda, gerek hayvanc?l??? daha profesyonel yapma konusunda desteklenmeli, e?itilmelidir ve mera hayvanc?l???na devam edilmelidir, çünkü sütün ve peynirin lezzeti mera ile de ilgilidir.


Fabrikalar ya ortakla?a ya da her fabrika kendisine ait peynir konusunda ara?t?rma yapacak lezzet laboratuarlar? kurmal?d?r, bu birçok Avrupa ülkesinde vard?r. Peynirde çe?itlilik bu ?ekilde art?r?labilir, yeni lezzetler ke?fedilebilir. Yani ARGE’ye önem verilmelidir.


?limizde ulusal çapta yar??malar düzenlemekte veya düzenlenecektir süt ürünleri üreten fabrikalar bunlara mutlaka sponsor olmal?, kendilerini ve peynirimizi tan?t?c? çal??malar yapmal?d?r. Bir yere gitmeden yerinde tan?t?m ve asl?nda bence en ucuz tan?t?mda budur.


Peynirle ilgili konferanslar, peynirimizi tan?t?c? ?enlik ve karnavallar yap?lmal?d?r. Belediyemiz, üniversitemiz sivil toplum kurulu?lar?, ticaret ve sanayi odas? buna mutlaka öncülük etmelidirler. 


Trakya Kal?nma Ajans? bu tür projeli tan?t?m çal??malar?na belli bir oranda hibe ?eklinde destekler vermektedir. Bunu da hat?rlat?yorum buradan.


 ?ehrimizde süt i?leme endüstrisi daha da geli?tirilebilir hata unutulmamas? gerekir ki: marka olmu? peynir daha çoksatar, bu da daha fazla üretim, daha fazla fabrika, daha fazla istihdam, daha fazla gelir ve daha fazla refah demektir. 


Kal?n sa?l?cakla…