20. K?rklareli Karagöz Kültür Sanat ve Kakava Festivali’nde stant açan ?zmit’in me?hur Konak Pi?maniye üreticisi Sinan Alyaprak...

HABER MERKEZ?
20. K?rklareli Karagöz Kültür Sanat ve Kakava Festivali’nde stant açan ?zmit’in me?hur Konak Pi?maniye üreticisi Sinan Alyaprak; “Pi?maniye denince akla ilk gelen tarihi me?hur Konak Pi?maniyesi’dir. Trakya genelinde festival etkinliklerinde ayn? anda üretim yap?p satan tek pi?maniyeciyiz. Ya?, un, ?eker, limon tozu, tahin, pekmez ve su ile yap?lan ve ?zmit ilimizle özde?le?mi? bir tür helvad?r. Aslen bir tatl? olmakla birlikte ?zmit’e yolu dü?en herkesten istenmesi nedeni ile hediyelik e?yada say?labilen, sevenin çok sevdi?i, sevmeyenin neredeyse nefret etti?i ülkemize has bir lezzettir” dedi.
Pi?maniyenin yap?l???n? anlatan Alyaprak ?unlar? kaydetti;
“ ?eker ve sudan olu?an kar???m bir kazanda 165 dereceye kadar kaynat?l?r. Kaynam?? ?eker so?utma tezgâhlar?na dökülür. ?eker so?utma tezgâhlar?nda so?uyup yava? yava? macun halini al?r.
Macun halini alm?? ?eker daha sonra beyazlatma i?lemine tabi tutulur. Eski zamanlarda ustan?n ?ekeri demir bir çubu?a asarak uzata uzata yapt??? beyazlatma i?i, günümüzde bu i?i yapan özel beyazlatma makineleri vard?r. Fakat biz o i?lemi burada çekerek yap?yoruz. Bu i?lemler bitti?inde ?eker büyük bir sak?za benzer.
Di?er yandan un ve ya?dan olu?an ve bir kazanda 7-8 saat pi?en özel hamur, pi?maniye’nin çekilece?i büyük tepsiye belli bir miktar yay?l?r. Halka haline getirilmi? ve hamur ile kar??t?r?lm?? ?eker çekilerek aç?lmaya ba?lan?r.
?eker, esnedikçe ve tepsi geni?li?inde aç?ld?kça katlan?p tekrar aç?l?r. Bu i?lem, hamur kaybolana ve ?eker tel tel ayr?lana kadar sürer. Bu i?lem yakla??n 20-25 dakikada kadar sürer.
?eker tel tel ayr?l?p hamur kaybolduktan sonra art?k "Pi?maniye" olmu?tur. 2 usta taraf?ndan kar??l?kl? çekilerek kopar?lan pi?maniye halkas?, so?utma tezgâhlar?na serilerek so?utulur.
Çekilen pi?maniye’nin bir k?sm? tel tel yemekten ho?lananlar için o ?ekilde paketlenirken, büyük bir k?sm? sade, kakaolu ve ?amf?st?kl? olarak özel fincanlar ile top haline getirilir. Yakla??k 1 saat süren i?lemlerin ard?ndan paketlenip sat??a sunulur” dedi.
Pi?maniye yap?l???n? ilk kez görenler, ?zmit Me?hur Konak Pi?maniyecisi önünde hayretle izlediler. (ue)