* Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk’ün K?rklareli’ni 1930 y?l?ndaki ziyareti s?ras?nda içti?i ve Milli ?çecek olmas? için talimat verdi?i Hardaliye y?llar sonra Üzüm Yeti?tiricileri Birli?i taraf?ndan düzenlenen Yar??ma ile tan?t?lacak.

HABER MERKEZ?
K?rklareli Üzüm Yeti?tiricileri Birli?i taraf?ndan düzenlenen yar??ma ile Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk’ün 1930 y?l?nda K?rklareli’ne yapt??? ziyarette içti?i ve Milli ?çecek olmas? yönünde talimat verdi?i Hardaliye’nin tan?t?m? yap?lacak.
Birlik Ba?kan? Ali Korur 2 dalda yap?lacak olan yar??maya ba?vurular?n 15 Haziran 2010 tarihine kadar yap?labilece?ini belirterek ?unlar? kaydetti:
“Ulu Önder Mustafa Kemal Atatürk’ün Milli ?çecek olmas? yönünde talimat verdi?i Hardaliyemizin ve K?rklareli’mizin tüm Türkiye’ye tan?t?lmas? amac?yla bir yar??ma düzenliyoruz. “Kar???k” ve “Tek Üzüm” Dallar?’nda gerçekle?tirece?imiz yar??mam?za Hardaliye Üreticileri 15 Haziran 2010 Sal? günü saat 17.00’ye kadar ba?vuruda bulunabilirler. Yap?lacak olan yar??mada jüri üyeliklerini Ö?retim Üyeleri ile Tar?m Müdürlü?ü’nden görevliler olu?turacak.  
* “Hardaliye, üzümüyle ünlü K?rklareli'ye özgü bir tatt?r”
K?rklareli üzümünün farkl?l???, topraktan ve üzümdeki ?eker oran?n?n yüksekli?inden gelmektedir. Hardaliye Kara üzüm suyu ve hardaldan elde ediliyor. ?spirtosuz, alkolsüz bir içecektir. Biraz buruk ve kendine has bir kokusu vard?r.  Hardal?n bu içecekteki rolü, üzüm ??ras?n?n ?arap haline gelmesine engel olmakt?r. Hardaliye, harareti kesici, i?tah aç?c? ve kuvvet veren özelli?iyle yörede hakl? bir ün yapm??t?r.
* “Hardaliye yapmak çok me?akkatli bir i?tir. Bu i?i birli?imiz çizecek”
Yörenin birbirinden lezzetli üzümlerinin ba?bozumundan sonra sat?lmas?n?n ard?ndan kalan çürüksüz ve sa?lam üzümler, hardaliye'nin ana maddesi. Üzüm de?i?ik yöntemlerle (özellikle Cabernet, Palit ve Alfonse cinsi tercih edilir), örne?in çizmelerle çi?nenerek  kabu?u çatlayayacak biçimde iyice ezildikten sonra suyu kaplarda toplan?yor. Geriye 'cibre' denilen posas? kal?yor. Cibre de ayr? kaplara koyuluyor. Daha sonra büyükçe bir kab?n alt?na bir miktar cibre serilip üzerine bir kat vi?ne yapra?? koyuluyor. Yüzde 1 oran?nda da ezildikten sonra siyah hardal ekleniyor kar???ma. Onun kabu?unun da çatlam?? ?ekilde ezilmesi gerek. Yani, yüz kiloya bir kilo. Hardal?n ac?s?n? almak için syeteri kadar su da eklenir. Arkas?ndan, kar???ma fermantasyonu durduran, ?arapla?may? ve sirkele?meyi kesen bir madde olan “??ra tozu” eklenir ve kaba tepeleme üzüm suyu doldurulur.
Belli bir süre beklemenin ard?ndan, büyük kab?n alt?ndaki musluktan s?v? bo?alt?l?p yeniden tepeden kaba eklenir. Yapraklar?n muslu?a tak?lmamas? için muslu?un ucuna süzgeç türü bir ?ey yerle?tirilir. Bu olay üç kez yinelenir. 1 ton üzümden yakla??k 600 litre kadar hardaliye elde edilmektedir.
* “Atatürk'ün be?enisi ve iste?i gerçekle?tirilecek”
Atatürk, 1930'da K?rklareli'ni ziyareti s?ras?nda kendisine sunulan Hardaliye'yi be?enir ve yan?ndaki yetkililere dönerek, “Hardaliyeyi Milli bir içecek haline getiriniz,” der.
Ne var ki, bu söz zamanla unutulur. Bir önceki K?rklaeli Valisi ?smet Metin, kitaplarda gördü?ü Ata'n?n bu sözünün pe?ine dü?er ve hardaliye seferberli?i ba?lar ilde. 13 Aral?k 2007’dea 1. Hardaliye ?enli?i yap?l?r. Konuya Trakya Üniversitesi de sahip ç?kar. 2007’de Üzüm Üreticileri Birli?i kurulur. Eskiden 90 bin hektarlarda olan ba?lar 5 bin hektarlara dü?mü?ken yeniden artmaya ba?lar.
Üzüm Üreticileri A.?.’nin gayretleri ile Hardaliye Fabrikas? da üretime ba?lama haz?rl?klar? içinde. Geçici Deneme Ön ?zni olan fabrika üretim izni için çal??malar?n? yap?yor. Art?k, küçük i?liklerde fabrika üretimine geçecek olan hardaliye, bir yerde ulusal pazara aç?lacak ve Atatürk'ün vasiyet gibi sözü ya?am bulacak; hardaliye “milli bir içecek” olacak.
Bu a?amada K?rklareli ?l Özel ?daresi, K?rklareli Belediyesi K?rklareli Ticaret ve Sanayi Odas?, K?rklareli Ticaret Borsas? ve K?rklareli Esnaf ve Sanatkarlar? Odalar? Birli?i’nin de?erli destek ve kat?l?mlar?n? bekliyoruz.” (s)