K?rklareli'nin milli içece?i Hardaliye’nin bir marka olarak ?i?elenerek, sat?lmas? yönünde çal??malar devam ediyor.

 
K?rklareli Belediyesi Ba?kan Yard?mc?s? Ünal Ba?kur yapt??? aç?klamada, K?rklareli'ne özgü hardaliye içece?ine gereken önemin verilmesi gerekti?ini söyledi.
20 Aral?k 1930 y?l?nda K?rklareli ziyareti s?ras?nda kendisine ikram edilen hardaliye hakk?nda Mustafa Kemal Atatürk; ''Bunu milli bir içecek haline getiriniz'' dedi?ini hat?rlatan Ba?kur, ne yaz?k ki halen hardaliye üretimine gereken ilginin gösterilemedi?ini belirtti.
Hardaliyenin birkaç ailenin el eme?iyle üretiminden ç?karak bir sanayi ürünü haline getirilmesi gerekti?ini bildiren Ba?kur, sözlerini ?öyle sürdürdü:
''Hardaliye konusunda belediye üzerine dü?eni fazlas?yla yapmaya haz?r. Bu konuda yap?lan toplant?larda da ayn? ?eyleri söyledik. Alkolsüz bir içecek olan hardaliye içildi?inde insana büyük bir ferahl?k veriyor. Belediyemizi ziyaret eden yerli ve yabanc? konuklar?m?za ?ehrimizin milli içece?i hardaliye ikram ediyoruz. Onlarda içtiklerinde yeniden içmek isteyerek, özelikleri ve yap?l??? hakk?nda bilgi istiyor.''
* Hardaliye’nin co?rafi i?areti al?nacak
K?rklareli Ticaret ve Sanayi Odas? Yönetim Kurulu Ba?kan? Ertu?rul Ziya Çetinta? da hardaliyenin co?rafi i?aretini almak için geçen y?l Türkiye Patent Enstitüsü’ne ba?vuruda bulunduklar?n? ve bunu ald?ktan sonra da marka patenti ba?vurusu yapacaklar?n? kaydetti.
Hardaliyenin co?rafi i?aret sürecinin devam etti?ini ifade eden Çetinta?, co?rafi i?aret ald?klar? takdirde ?ehirde hardaliye üretenlerinde, belirledikleri standartlar?n d???nda üretim yapamayacaklar?n? belirtti.
Hardaliyenin seri üretimi, yurt içi ve yurt d???na pazarlanmas? için sivil toplum kurulu?lar?n?n da orta?? olaca?? bir anonim ?irket kurma çal??malar?n?n devam etti?ini anlatan Çetinta?, ?öyle devam etti:
''Bununla ilgili K?rklareli K?rklareli Belediyesi, Ticaret Borsas?, ?l Genel Meclisi Üyeleriyle irtibat kurduk. Onlarda böyle bir ortakl??a s?cak bak?yorlar. Sermaye oran?na göre özel te?ebbüs ki?ileri de ?irkete dahil etmek istiyoruz. Böyle bir ?irketi kurudu?umuzda hardaliyenin üretim izni al?nm??, etiketli bir üretim dü?ünüyoruz. ?u ana kadar K?rklareli'nde hardaliye üretimi ki?isel, ananevi yöntemlere göre yap?l?yor. Hardaliye ki?isel yöntemlerle üretmenin ötesinde, ticari ürün haline getirilmeli.''
K?rklareli'nde hardaliyenin ham maddesi olan ba?c?l???nda yayg?nla?maya ba?lad???n? bildiren Çetinta?, K?rklareli'nde 20 civar?nda ki?inin hardaliye üretti?ini, ?irketle?erek hardaliye üretim tenislerini kurduklar? takdirde hardaliye üretimi için çevre illerden de üzüm alabileceklerini kaydetti.
Hardaliyenin, harareti sona erdirdi?i, i?tah aç?c? ve kuvvet veren özelli?inin bulundu?una da inan?lmakta.
Hardaliyenin kilogram? 6-7 liradan sat?lmakta.
* Hardaliye’nin yap?m?
Hardaliye, eski dönemlerde geleneksel yöntemlerle üzüm ??ras?n? koruyabilme amac?yla geli?tirilmi? ve sezonluk üretilen K?rklareli'ne özgü ho? tat ve kokuya sahip, alkolsüz, özgün bir içecek olarak biliniyor.
Hardaliyenin ham maddesi ya? üzüm. Üzümün s?k?lmas? ile olu?an ??ran?n bile?imine üzüm çe?idi, olgunluk durumu, iklim, toprak ve ba? özellikleri etkili oluyor. Eskiden yaln?zca son üzüm olan Papazkaras? ya da Pamit üzümleri kullan?l?rken ?imdilerde ise Cardinal ve Alphonse cinsi üzümlerden yap?l?yor.
Hardaliyenin üretimi üzümlerin iyice olgunla?t??? ba? bozumunun ba?lad??? Ekim ve Kas?m aylar?nda yap?l?yor.
Saplar?ndan ayr?lan üzümler hafifçe y?kand?ktan sonra fazla parçalanmadan taban?ndan 10 santimetre kadar yükseklikte muslu?u bulunan me?e bir f?ç?ya bir kat üzüm, bir kat taze vi?ne yapra?? ve parçalanm?? siyah hardal tohumu olacak ?ekilde f?ç? a?z?na bir kar?? kalana kadar dö?eme yap?l?yor. Üzerine üzümlerden süzülen üzüm suyu ile ??ra tozu döküldükten bir gün arayla iki kez f?ç?n?n alt?ndaki musluktan ??ra al?n?p yeniden f?ç?n?n üzerine dökülerek devir i?lemi yap?larak, hardaliyenin olu?umu gerçekle?tiriliyor. aa