Günlerden Çilek Reçeli













Gülcan Kutlu








Yaz meyvelerinin olgunla?mas? ile birlikte evlerde reçel yapma tela?? ba?lad?. ?u s?ralar geçti?imiz günlerde Demirköy’de festivali de yap?lan Çilek reçel için en ideal olgunlu?a ula?t?. Çilek Reçeli yapman?n tam zaman?.


Tan?d???m ev han?mlar?na bak?yorum da hepsi reçel yapma tela??na dü?mü? durumda. Günümüzde organik ürünlere özellikle bayanlar?n dü?künlü?ü malum. Dal?ndan kopar?lm?? bir meyveyi aile halk?na sunma çabas?ndalar. 


Geçen gün çilek reçeli yaparken sohbet etti?im ya?l? bir teyzenin söyledi?i bir söz çok ho?uma gitti?i gibi biraz da burukluk ya?amama sebep oldu. Eski ya?am ?artlar?n?n zorlu?unu ya?amad???m?z için sevdim sevinmesine ama onlar kadar do?al ya?ayamad???m?z için içimi bir burukluk kaplad?.


“Her ?eyin sahtesi ç?kt? be evlad?m. Biz eskiden domatesi, biberi, salatal??? yemek için yaz?n gelmesini beklerdik. ?imdi öyle mi. K???n ortas?nda her ?ey var ama tad? tuzu yok ki. A?z?na al?yorsun kay?? gibi.” 


Gözleri dolu dolu sözlerine ?u ?ekilde devam etmi?ti. “Evet, eskiden hayat ?artlar? belki zor gibi gözüküyor ama her ?ey daha güzeldi. Yedi?imizin de ya?ad???m?z?n da tad?na var?yorduk. ?imdi öyle mi, herkeste her ?eyde bir ho?nutsuzluk.”


Çilek tarlas?na gidip dal?ndan kopar?p yemek bir ba?ka oluyor. Bunu bizim gibi, bu ?ansa sahip insanlar çok iyi bilir. ?ükür bu y?l çile?in bol olmas? ile bu zevki bol bol ya?ad?k. K???n bu zevki ya?ayamayaca??m?z için ?imdi de çilek reçeli yapma tela??m?z ba?lad?. Çilek Reçeli her yerde sat?l?yor ama kendi yapt???n?n tad? da bir ba?ka oluyor. 


Tarladan reçellik çilekler toplanacak, temizlenecek, ?ekere bast?r?lacak, ertesi gün kaynat?lacak. Kaynarken ç?kard??? o mis gibi çilek reçeli kokusunu k???n yemek üzere içimize sindirece?iz. 


Haz?r Çilek Reçeli’nden söz etmi?ken bilmeyenler için k?saca yap?m?n? ve inceliklerini ö?rendi?im kadar?yla da anlatm?? olay?m.


Çilek bir gün öncesinden temiz bir kap içinde ?eker ve meyve birer kat olarak yerle?tirilir. Ertesi gün e?er sulanma fazla olu? ve d??ar?dan su ilavesi gerek kalmam?? ise do?rudan do?ruya; sulanma az ise gerekli miktarda su ilave edilerek kaynat?l?r. ?uruptaki meyveler yumu?ak oldu?u için kaynama s?ras?nda delikli bir kepçe ile meyveler ba?ka bir kaba al?n?r ve ?urup koyula?t?r?l?p istenilen k?vama gelince tekrar ?uruba kat?larak meyvelerin da??lmas? önlenir.


Reçelin kristalle?mesini önlemek için pi?irme s?ras?nda limon suyu veya limon tuzu kullan?lmal?d?r. Reçele limon suyu kat?ld?ktan sonra iki dakikadan fazla kaynat?lmamal?d?r.