* Ziraat Mühendisleri Odas? K?rklareli ?l Temsilcisi Dr. Erol Özkan; ''Çimlenmi? bu?day?n yemlik olarak kullan?lmas? sorun olu?turmamakla birlikte, tek ba??na un haline getirilmeleri kesinlikle do?ru de?ildir'' dedi.

 


K?rklareli yöresinde ya???lar nedeniyle hasad? geç yap?lan bu?daylarla meydana gelen çimlenme ile ilgili olarak Ziraat Mühendisleri Odas? K?rklareli ?l Temsilcisi Dr. Erol Özkan yapt??? aç?klamas?nda çimlenmi? bu?day?n un kalitesinin kabul edilebilir limitlerin alt?na dü?tü?ünü ve bu durumdaki bu?day?n tek ba??na una dönü?türülmemesi gerekti?ini söyledi.
Çimlenmi? bu?day?n ''Alfa amilaz'' maddesi çok yüksek olaca?? için ekmek yap?m? için uygun özelli?i ta?amad???n? ifade eden Özkan; ''Bu tür undan yap?lan ekmekte yap??kanl?k artar, içi hamurumsu olur, ekmekte olmas? gereken gözeneklilik olu?maz, yani ekmek gözeneklili?ini kazanmaz. Bu da demek oluyor ki ya???lar nedeni ile çimlenmi? bu?day?n un kalitesi çok kötüle?ece?i için kesinlikle una i?lenmemesi gerekir. Zaten g?da denetimlerinde bu türden üretime izin verilmemesi gerekir. Ancak belirtilen bu alfa amilaz maddesinin ekmeklik unda hiç olmayaca?? anlam? ç?kar?lmamal?d?r, belirli oranda olmas? istenir ve sorun yaratmaz, yüksek oranda olmas? istenmez'' dedi.
Özkan, sözlerini ?öyle sürdürdü:
''Bu nedenle de çok zorunlu kal?nd???nda, bu tür bu?daylar ancak di?er k?rm?z? bu?daylar ile belirli oranda kar??t?r?lmak suretiyle un haline getirilebilirler. Böylece kaliteyi g?da ile ilgili talimatlarda ve yönetmeliklerde belirtilen limitlerin alt?na dü?ürmeden, belirli ölçüde una i?lenmesi söz konusu olabilir. Aksi halde tek ba??na sadece yemlik olarak kullan?labilirler. Çimlenmi? bu?day?n yemlik olarak kullan?lmas? sorun olu?turmamakla birlikte, tek ba??na un haline getirilmeleri kesinlikle do?ru de?ildir. Bu nedenle de do?al olarak, bu tür bu?daylar gerek TMO, gerekse tüccar taraf?ndan normal bu?daylara göre oldukça dü?ük fiyata sat?n al?nmaktad?r. Sonuçta üreticinin gelir kayb?na u?ramas? ya da zarar etmesi söz konusu olmaktad?r.'' aa