K?rklareli ?l Halk Sa?l??? Müdürü Uzm. Dr. Nihat Kutluay, vatanda?lar?n Kurban Bayram?’nda beslenmelerine dikkat etmeleri gerekti?ini belirterek ?unlar? kaydetti:




HABER MERKEZ?





“Kurban Bayram?’nda ?eker ve ?ekerli besin tüketiminin yan? s?ra et tüketimi de artmaktad?r. Özellikle ?i?manl?k, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve ?eker hastal??? olan ki?ilerin beslenmelerine dikkat etmeleri gerekmektedir. Etler sindirimi zor olan besinlerdir. Yeni kesilmi? hayvanlar?n etlerindeki sertlik, hem pi?irmede hem de sindirimde zorlu?a yol açar. Bu nedenle özellikle mide-ba??rsak hastal??? olan ki?iler kurban etlerini hemen tüketmemeli, buzdolab?nda birkaç gün beklettikten sonra, ha?lama veya ?zgarada pi?irme yöntemiyle pi?irerek tüketmelidir. Ya?l? etlerin doymu? ya? ve kolesterol içeri?i daha yüksek oldu?u için; kalp-damar hastal???, diyabet (?eker) hastal??? ve yüksek tansiyonu olan ki?iler, Kurban Bayram?'nda ya?s?z veya az ya?l? etleri tercih etmeli, k?s?tl? miktarlarda tüketmeli ve a??r?ya kaçmamal?d?r. 


* “Kurban etlerini nas?l pi?irmeliyiz?”


Kurban Bayram?'nda, etin tüketim miktar?n?n yan? s?ra pi?irme yöntemlerine de dikkat edilmelidir. Etlerin pi?irilmesinde ha?lama ve ?zgara gibi yöntemler tercih edilmeli, k?zartmalardan kaç?n?lmal?d?r. Çok yüksek ?s?da, uzun süre pi?irme ve k?zartma yöntemi çe?itli "kanserojen maddelerin" olu?umuna neden olabilece?i için tercih edilmemelidir. Etlerin tek ba??na de?il de sebzelerle birlikte pi?irilmesi veya tüketilmesi, besin çe?itlili?inin sa?lanmas? aç?s?ndan sa?l?kl? bir yöntemdir. Etle yap?lan yemekler kendi ya?? ile pi?irilmeli ve ilave ya? eklenmemelidir. Özellikle kuyruk ya?? veya tereya??n?n et yemeklerinde kullan?lmas?ndan kaç?n?lmal?d?r. Etler ?zgarada pi?irilirken, etle ate? aras?ndaki uzakl?k eti yakmayacak ve "kömürle?me" sa?lamayacak ?ekilde ayarlanmal?d?r. Hayvanlar?n kesilmesi, yüzülmesi, karkas?n parçalanmas?, etin nakli, muhafazas?, pi?irilmesi ve tüketime sunulmas? a?amalar?nda ki?isel hijyen kurallar? ihmal edilmemelidir. 


* Kurban etlerini nas?l saklamal?y?z?


Kesilen etlerin korunmas? ve saklanmas? insan sa?l??? aç?s?ndan çok önemlidir. Kurban etleri, büyük parçalar ?eklinde de?il, birer yemeklik olacak ?ekilde küçük parçalara ayr?larak buzdolab? po?etine veya ya?l? ka??da sar?lmal? ve buzdolab?n?n buzluk k?sm?nda veya derin dondurucuda saklanmal?d?r. Bu ?ekilde haz?rlanan etler, buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise daha uzun süreyle saklanabilir. Çözünen et hemen pi?irilmeli ve tekrar dondurulmamal?d?r. Etlerin, "oda ?s?s?nda aç?kta b?rak?lacak ?ekilde de?il", yine buzdolab?n?n alt bölmesinde çözünmesi sa?lanmal?d?r.” (Sava? Eskici)