Y?llardan beri Bal?kç?l?k i?i ile u?ra?an E?ref Arslano?lu (Bal?kç? E?ref)ile son zamanlarda bal?k fiyatlar?n?n ini?li ç?k??l? bir hal almas? ile ve genel durumlar hakk?nda konu?ma imkân? bulduk.




HABER MERKEZ?


Y?llardan beri Bal?kç?l?k i?i ile u?ra?an E?ref Arslano?lu (Bal?kç? E?ref)ile son zamanlarda bal?k fiyatlar?n?n ini?li ç?k??l? bir hal almas? ile ve genel durumlar hakk?nda konu?ma imkân? bulduk. Arslano?lu konuya ili?kin olarak ?unlar? söyledi:


“Bal?k fiyatlar? geçen seneye oranla çok fazla de?i?medi diyebilirim. Ancak geçen sene az olan Hamsi bu sene daha fazla ç?k?yor. Buna kar??n geçen sene bol olan Palamut bu sene az. Havalar?n durumuna göre bazen bol bal?k geliyor o zaman da fiyatlar haliyle dü?üyor ancak fazla ç?kmad??? zamanlarda fiyatlar haliyle yükseliyor. Halk?m?z Bal?k yeme al??kanl???n? kazanmaya ba?lad? diyebilirim. Bal???n faydalar?n? saymakla bitmez. ?nsan sa?l??? aç?s?ndan son derece önemli faydalar? içinde bar?nd?ran deniz ürünlerinin her biri adeta sa?l?k deposudur. K?? aylar?n?n vazgeçilmez besinlerinden olan bal?ketinin, insan sa?l??? aç?s?ndan birçok faydas? var. Bal???n kendisinin oldu?u kadar k?lç???n?n bile faydalar? saymakla bitmiyor. Bal???n k?lç???nda bulunan yüksek orandaki kalsiyum ve fosfor kemiklerin sa?l??? ve dayan?kl?l??? bak?m?ndan önemli. Bal?keti, k?rm?z? ete oranla daha az ya?l?d?r ve baz? özel ya? asitleri içerir. Bu özel asitler, et, süt, peynir gibi di?er hayvansal besinlerde yoktur. Bu ya? asitleri kan p?ht? olu?umunu engelleyerek, atardamar?n t?kanmas?n? önler, Kalp krizi ve felç riskini azalt?r, tansiyonu dü?ürür. Bu nedenle ?eker hastalar?n?n, kalp hastal??? ve felç riskinden daha çok etkilendikleri için di?er insanlara göre daha fazla bal?k yemelidirler. Bal?klar?n di?er hayvanlara göre genel olarak daha az ya?l? olduklar?n?, bu nedenle kilonun sa?l?kl? düzeyde tutulabilmesine yard?mc? olur bal?ketinin bu özelli?inden dolay? zay?flama diyetlerinin vazgeçilmez besinidir. Sadece Bal??? yemesi de?il temizlenmesi de önemli temizleme konusunda ?unlar? söyleyebilirim Pulsuz ve küçük boydaki (hamsi, gümü?, k?raça gibi) bal?klar? temizlerken b?ça?a gerek yoktur. Bal??? sol avucunuzun içine al?p sa? elinizin i?aret ve ba?parma?? vas?tas?yla bal???n kafas?n? kopararak ve sonra ba?parma??n?z? karn?na sokup yararak temizleyebilirsiniz. Ard?ndan bol suyla iyice y?kay?n. Bal?klar? k?lç?kl? b?rakabilece?iniz gibi, pi?irece?iniz yeme?e göre, k?lç?klar?n? ç?karabilirsiniz. Bu i?lem için karn?n? yard???n?z parma??n?z? hiç ç?karmadan kuyru?a kadar yürütmek ve sonra k?lç??? ileri geri hafifçe oynat?p yumu?ak hareketlerle yerinden ç?karmak gerekir. K?lç?klar?n? ç?kar?p (fileto) bal?klar? aç?k veya kapanm?? olarak kullanabilirsiniz. Sardalya pullu bal?k olmakla birlikte yine ayn? yöntemle ay?klan?r. Ancak ay?klamadan önce pullar?n? temizlemelisiniz. Pullar iri ve yumu?ak oldu?u için, bu i?lemi b?çak kullanmadan, parmaklar?n?zla yapabilirsiniz.


Orta büyüklükte pulsuz bal?klar?n temizlenmesi ise ?u ?ekilde: Kolyos, uskumru, istavrit, çinekop gibi orta büyüklükte ve pulsuz bal?klar ise b?çak yard?m?yla temizlenmelidir. A??z k?sm?ndan a?a??ya do?ru, b?çakla küçük bir kesik att?ktan sonra bal???n karn? yar?larak iç organlar? d??ar? ç?kar?l?r ve karn? temizlenir. Bu arada solungaçlar? da kopar?larak ç?kar?l?r. Temizlenmi? bal???n içi ve ba?? bol su ile iyice y?kanmal? ve kar?n çevresindeki siyah zarlar ile kan p?ht?lar? iyice temizlenmelidir. Palamut, torik gibi bal?klar?n karn?n? tamamen yarmak gerekmez. Kar?n az yar?larak b?çak ucuyla iç organlar?n tamam? d??ar? al?n?r. Palamut ve torik gibi bal?klar? iki ?ekilde do?rayabilirsiniz; dilimlemek veya fileto ç?karmak. E?er tava veya yahni yapacaksan?z bal??? 1 parmak (2 ila 2.5 santim) kal?nl???nda dilimler halinde kesebilirsiniz. F?r?n bal?k için fileto ç?kar?lmas? daha iyi olur. Fileto ç?karmak için bal???n kuyruk k?sm?ndan ba?lay?p k?lç?k paralelinde bal??? ikiye ay?rmak gerekir. Palamut ve tori?in ba? k?sm?nda fazla bir ?ey olmad???ndan kuyru?u ile birlikte kesip atabilirsiniz.” (Serkan Koçtürk)