* Kırklareli İl Halk Sağlığı Müdürü Uzm. Dr. Nihat Kutluay halk arasında balık ile süt ürünlerinin aynı anda tüketildiğinde zehirlenmeye neden olmadığını söyledi. 







HABER MERKEZİ


Kırklareli İl Halk Sağlığı Müdürü Uzm. Dr. Nihat Kutluay “Balık ve Sağlık” konulu açıklamasında, balığın insan sağlığı üzerindeki etkilerinden bahsetti.


Halk arasında balık tüketimiyle ilgili bilinen bazı konuların yanlış olduğunu da belirten Kutluay’ın açıklaması şu şekilde oldu; “İnsanların en eski besin kaynaklarının başında gelen balık ve diğer deniz ürünlerinin sağlıklı beslenmede önemli bir yeri bulunmaktadır. Protein içeriği bakımından oldukça zengin olan balık, yumurta, et ve süt gibi iyi kaliteli protein kaynaklarındandır ve vücudun bu proteinlerden faydalanma oranı yüksektir. Balıketi, A Vitamini, D Vitamini, K Vitamini ve B Grubu Vitaminler (B1, B2, B6, B12) açısından zengindir. Ayrıca; İyot, Selenyum, Fosfor, Magnezyum ve Çinko Mineralleri bakımından da iyi bir kaynaktır. Ülkemizde oldukça sık görülen Kalp-Damar Hastalıkları, Şeker Hastalığı ve Kanser gibi pek çok hastalıktan korunmada önemli sağlık etkilerine sahiptir. 


Özellikle soğuk kış günlerinde tüketilen balık, içerdiği yağ asitleri dolayısı ile bağışıklık sisteminin kuvvetlenmesine destek olmaktadır. Kış mevsiminde güneşten fazla yararlanılamadığı için kemik ve diş sağlığında önemli olan D Vitamini’nin karşılanmasında yine balık tüketimi önem kazanmaktadır. Halk arasında balık ile süt ürünleri (yoğurt, ayran vb) ile bir arada tüketiminin zehirlenmeye neden olacağına dair yanlış bir kanı bulunmaktadır. Oysaki balık ve yoğurdun her ikisinin de taze olması durumunda bir arada tüketilmesi herhangi bir sağlık problemine neden olmamaktadır. Ancak aşağıdaki hususlara dikkat edilmesi önemlidir. 


* Balık satın alırken, hazırlarken ve pişirirken dikkat edilmesi gereken noktalar   


Balığın kalitesi, tazeliği ile ölçülür. Balık satın alırken, gözlerinin parlak ve lekesiz, solungaçlarının kırmızı-pembe, pulları ve yüzgeçlerinin diri, derisinin gergin olması ve sert etli kısmına parmak ile basıldığında parmağın bıraktığı izin hemen düzelmesi gerekmektedir.  Her balık bol bulunduğu mevsimde satın alınmalıdır. Konserve balık satın alırken mutlaka etiket bilgisi okunmalı, son kullanma tarihi, Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'ndan üretim/ithalat izni bulunmasına, kutuda delik, hasar veya bombeleşme olmamasına dikkat edilmelidir. Taze balıklar satın alındıktan sonra iki saatten fazla oda sıcaklığında bekletilmemeli, pişirilinceye kadar pulları ve içi hemen temizlendikten, yıkanıp, iyice kurulandıktan sonra uygun bir kapta buzdolabı ısısında muhafaza edilmelidir. Balıkların, buzdolabı ısında 1-2 gün, derin dondurucuda ise 3-6 ay saklanması uygundur.  Balık pişirmede en uygun ve sağlıklı yöntemler, buğulama, haşlama veya yağsız tavada pişirmedir. Kızartma yöntemi balığın besin değerinin azalmasına ve zararlı maddelerin oluşumuna neden olduğundan tercih edilmemelidir. Çiğ balık ve deniz ürünleri parazitler, bazı bakteri ve virüsler açısından risk oluşturur. Ayrıca, B1 Vitamini’nin yetersizliğine yol açması nedeniyle balığın çiğ veya az pişmiş şekliyle tüketimi sakıncalıdır” (Yasin Şendir)